Il rum Monymusk viene realizzato con una tecnica molto particolare tipica giamaicana. Il processo inizia dalla fase di fermentazione, dove insieme alla melassa viene aggiunto anche il succo di canna da zucchero e i dunders ossia i residui o scarti prodotti dal processo di distillazione precedente per conferire un maggior profilo aromatico. Il liquido viene poi distillato in piccoli alambicchi di rame a doppia distillazione. Monymusk Gold viene invecchiato in barili di quercia americana per almeno un anno.

La distilleria Clarendon, sede di Monymusk, è stata costruita nel 1949, il che la rende un’aggiunta molto recente alla produzione di rum. L’edificio originale ospita ancora i due alambicchi della distilleria e i relativi serbatoi di fermentazione, ma il complesso è stato enormemente ampliato nel tempo. I rum Monymusk vengono invecchiati e miscelati a Innswood, un’ex distilleria chiusa definitivamente nel 1992. Monymusk rappresenta quindi solo una minima parte della produzione della distilleria, e le sue esportazioni di rum sfuso lo sono ancora di più. Dal punto di vista del gusto, i loro rum sono noti per i sapori di acidi butirrici, un profilo molto particolare che rende unica ciascuna annata.