Il Sartiu è un Cannonau in purezza prodotto dalla cantina Sedilesu, pensato per esprimere un carattere più giovane e beverino rispetto ad altre etichette dell’azienda. Le uve provengono da vigneti giovani di Mamoiada (massimo 15 anni), coltivati ad alberello su suoli granitici a circa 600 metri di altitudine.
In vigna si segue un approccio biologico e non interventista, lasciando che siano terroir e annata a determinare l’espressione del vino. Dopo la vendemmia manuale in ottobre, le uve vengono vinificate in rosso con macerazioni brevi (10-12 giorni) e fermentazione spontanea senza controllo della temperatura. L’affinamento avviene esclusivamente in vasche di cemento per circa 10-12 mesi, senza passaggi in legno, per preservare la freschezza e la tipicità del vitigno.
Rispetto ad altri Cannonau della cantina, Sartiu si distingue per la sua immediatezza e vivacità, pur mantenendo una buona struttura. Il suo nome richiama un passaggio di danza del tradizionale “su ballu tundu”, simbolo di convivialità e leggerezza.
Appunti del sommelier
Analisi sensoriale
Colore Rosso rubino intenso, quasi impenetrabile e consistente.
Naso intenso e ricco di note fruttate giovani, ribes e prugne, ma anche speziato ed un tocco floreale.
Al palato e’ fresco, minerale, di ottima struttura e piacevolmente tannico.
Bicchiere consigliato
Ogni bicchiere consigliato è frutto di una scelta tecnica, legata alla funzionalità dello stesso, rispetto al prodotto che stai acquistando al fine di esaltarne le caratteristiche organolettiche.
Abbinamenti
Brasati, selvaggina e formaggi stagionati, compresi caprini cremosi e formaggi duri dalla pasta compatta, ma anche con il s’ortau, la salsiccia di quinto quarto, servita su purè di patate, o con un piatto rustico come pasta e fagioli.
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