Nel 1984 Bruno Paillard inventa la prima cantina interamente fuori terra della Champagne: l’idea, rivoluzionaria per l’epoca, dà buoni risultati qualitativi grazie ad un controllo rigoroso delle condizioni di temperatura, idrometria e illuminazione. E, molto presto, lo stile molto personale sei suoi vini seduce! Inizialmente disponibili esclusivamente per l’esportazione, sono omaggiati dalla stampa anglosassone che li annovera tra i migliori vini di Champagne. Già nel 1988, il grande critico inglese Hugh Johnson descrive così la Maison : “piccola ma prestigiosa, giovane maison di champagne con vini setosi ed eccellenti”. Nel 1994, Bruno Paillard compra le sue prime vigne : 3 ettari di grand cru a Oger nella Côte des Blancs. Questo segnò l’inizio della paziente costruzione di uno straordinario vigneto che oggi si estende su 25 ettari, 12 dei quali sono Grand Cru, e che fornisce più della metà del fabbisogno della Casa. L’approvvigionamento è completato dagli acquisti di uve effettuati presso vignaioli indipendenti, collaboratori fedeli, in più di 30 villaggi.

Il team è cresciuto. Alice Paillard ha raggiunto il padre nel gennaio 2007 e ora gestisce l’azienda di famiglia al suo fianco, dopo aver lavorato per un anno nei vigneti e in cantina e quattro anni dedicati allo sviluppo delle vendite all’estero.

Oggi la Maison, sempre indipendente e fermamente fedele al suo stile, esporta più del 75% della sua produzione verso una trentina di paesi – principalmente dell’Europa, dell’Asia e dell’America del Nord.

Ovunque sono presenti, questi vini sono venduti esclusivamente sulle migliori tavole e presso le enoteche. Questa distribuzione selettiva è una garanzia di qualità per il cliente finale grazie alle cure conferite dai sommelier e dagli enotecari.