È il 1975 quando Vittorio Capovilla durante i suoi viaggi di lavoro in Germania, Svizzera e Austria entra in contatto con l’arte della distillazione Mitteleuropea.

Rimane così affascinato da questo mondo (sconosciuto all’epoca in Italia, se non per quelle pratiche casalinghe fatte di strumenti costruiti con materiali di fortuna) da acquistare il suo primo alambicco in Austria. Inizia così a confrontarsi con quest’arte così delicata e bisognosa di rigore, preparazione e passione. Prima con le vinacce, poi con la frutta e anche con i macchinari stessi, smontando riadattando e costruendo gli alambicchi in base alle sue esigenze.

Dopo più di dieci anni di lavoro ostinato e minuzioso portato avanti nel tempo libero e continui confronti con i più grandi maestri distillatori tedeschi e austriaci, nel 1986 Vittorio apre la sua distilleria. Il passo che lo porterà verso il riconoscimento, che non tarderà ad arrivare, di principe indiscusso della distillazione, “Kaiser” per gli estimatori tedeschi o citando il suo caro amico Veronelli, il più nobile dei nobili tra i distillatori.

Dai primi amici e conoscenti volenterosi, coinvolti nella raccolta di frutta e bacche selvatiche con la promessa di ricevere qualche bottiglia futura, si è formata negli anni una vera e propria squadra. Oggi, dopo più di trent’anni, Capovilla è un’azienda familiare che vede protagonisti, insieme al Capo anche figli, nipoti e pronipoti che condividono la stessa passione del grande maestro.

Vinacce, frutta, bacche di ogni tipo, birra, foglie di tabacco, canna da zucchero: Vittorio Capovilla in questi anni ha sperimentato tantissimo (secondo lui non ancora abbastanza) e non ha intenzione di fermarsi.

Sono la sua ricerca e passione ad aver regalato al mondo distillati unici, di frutti rari, la Grappa Tabacco, il distillato di Birra, il Rhum Rhum e molto altro. La ricerca continua senza porsi, ancora oggi, nessun limite.