L’uva, raccolta manualmente in cassette, viene diraspata e pigiata in serbatoi di acciaio verticali, in cui avviene la fermentazione alcolica con macerazione sulle bucce per circa 40 / 45 giorni, durante i quali si effettuano diversi rimontaggi giornalieri, per favorire l’estrazione di colore e tannino, nonché alcuni délastage. Dopo la svinatura e la fermentazione malo-lattica, il vino viene introdotto in fusti di medie dimensioni, di diverse età e passaggi, dove affina da 18 a 24 mesi. Trascorso questo periodo segue l’imbottigliamento e l’affinamento per altri 12 mesi circa in bottiglia.
Appunti del sommelier
Analisi sensoriale
Rubino scuro, lucente sulle sfumature granate, consistente.
Esplosivo ma concreto, profumi croccanti e vivi, dal gelso nero alla fragolina in confettura, il geranio e la noce moscata, dalla castagna bruciata alla liquirizia dolce.
Si espande nel palato con forza ma con grande finezza, teso e vivo il tannino, lascia una chiusura salina e fruttata di grande piacevolezza e persistenza.
Riconoscimenti
5 Grappoli
Bicchiere consigliato
Ogni bicchiere consigliato è frutto di una scelta tecnica, legata alla funzionalità dello stesso, rispetto al prodotto che stai acquistando al fine di esaltarne le caratteristiche organolettiche.
Abbinamenti
Con i formaggi stagionati, le carni rosse, la selvaggina, il brasato Piemontese, ma è anche un promettente vino da meditazione.
Recensioni
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