Dedicato al fondatore dell’azienda, Giuseppe Sedilesu è il vino di punta della cantina, prodotto solo nelle annate migliori. Ottenuto da un’accurata selezione di uve Cannonau provenienti dai ceppi più antichi posti alle altitudini maggiori, rappresenta la sintesi perfetta tra potenza ed eleganza, rendendolo un vino complesso e raffinato.
Questo Cannonau di Sardegna DOC Riserva nasce nei vigneti di Mamoiada, uno dei territori vitivinicoli più elevati della Sardegna, dove la viticoltura di montagna beneficia di suoli granitici ricchi di potassio e fosforo, e di un clima con forti escursioni termiche che favorisce la concentrazione di aromi, acidità e mineralità.
Le uve, raccolte a mano nel mese di ottobre, subiscono una macerazione di 30 giorni in tini troncoconici di legno da 75 ettolitri, utilizzando esclusivamente lieviti autoctoni. La fermentazione spontanea esalta la complessità del vino, estrapolando il massimo delle componenti polifenoliche responsabili del colore intenso e della struttura tannica.
Terminata la fermentazione, il vino matura per quasi tre anni, in parte in botti di rovere da 40 ettolitri e in parte in vasche di cemento, prima di un ulteriore riposo in bottiglia di 12 mesi. Come le altre grandi etichette della cantina, non subisce filtrazioni, mantenendo così tutta la sua autenticità.
Appunti del sommelier
Analisi sensoriale
Rosso rubino intenso con riflessi granato, impenetrabile e di grande consistenza.
Profumi avvolgenti e intensi di frutta rossa in confettura – marasche, ribes e mirtilli, arricchiti da sfumature di sottobosco, viole appassite e pot-pourri di spezie, eleganti note di essenze legnose pregiate e vaniglia.
Caldo e morbido, con tannini vigorosi ma setosi. L’intensità aromatica e la persistenza lunghissima ne esaltano la robustezza e la finezza.
Bicchiere consigliato
Ogni bicchiere consigliato è frutto di una scelta tecnica, legata alla funzionalità dello stesso, rispetto al prodotto che stai acquistando al fine di esaltarne le caratteristiche organolettiche.
Abbinamenti
Salumi di gran carattere, primi grassi, ragù di selvaggina, secondi di carne rossa, formaggi stagionati in abbinamento a miele amaro, ottimo come vino da meditazione.
Recensioni
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