Il “Toetto” prodotto da Giuseppe Mascarello, nel comune di Castiglione Falletto in provincia di Cuneo, con l’utilizzo di una sola tipologia di uve Freisa, vendemmiate a mano verso l’inizio di ottobre e dopo un’attenta selezionate, vengono pigiadiraspate e fatte fermentare in contenitori di acciaio inox a temperatura controllata per 6/7 giorni. Terminata la fermentazione alcolica, viene separato dalle bucce e successivamente matura in botti di rovere di media capacità per alcuni mesi a seconda dell’annata o stabilizzato in contenitore inerte. Prima di essere messo in commercio rimane 2 anni ad affinare in bottiglia.
Appunti del sommelier
Analisi sensoriale
Rubino scuro lucente, con ottima consistenza.
Mix intrigante tra frutti rossi di bosco ed erbaceo di peperone verde e cardo, velo alcolico sorprendentemente dolciastro, di spezie, di pasticceria.
Sorso forte del suo tenore alcolico ma agilissimo per le sue acidità che lo rendono quasi un vino facile, ma che la realtà tutto è tranne un vino scontato. fantastica interpretazione della freisa, forse la migliore in assoluto.
Bicchiere consigliato
Ogni bicchiere consigliato è frutto di una scelta tecnica, legata alla funzionalità dello stesso, rispetto al prodotto che stai acquistando al fine di esaltarne le caratteristiche organolettiche.
Abbinamenti
Andate sul tradizionale, vitello tonnato o bollito piemontese.
Dedicato a...
A chi la freisa non se la vuole scordare più.
Recensioni
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