Il Clairin Vieux Sajous 4 Years Old – Lustau Oloroso Sherry Cask è un’espressione unica del mondo haitiano, prodotta da Michel Sajous nel villaggio di Saint-Michel-de-l’Attalaye. Parliamo di un clairin — quindi distillato da succo fresco di canna da zucchero, fermentato spontaneamente con lieviti indigeni e distillato in alambicco discontinuo a fuoco diretto.
Dopo la distillazione, questo clairin è stato invecchiato per quattro anni, con un passaggio in botti che hanno precedentemente contenuto Oloroso della celebre bodega spagnola Lustau. Il risultato è un incontro tra rusticità haitiana e raffinatezza ossidativa andalusa.
È imbottigliato senza zuccheri aggiunti né coloranti, nel pieno rispetto della filosofia dei clairin: purezza, territorialità, identità agricola.
Appunti del sommelier
Analisi sensoriale
Nel bicchiere si presenta con un ambrato caldo e brillante, con riflessi ramati che raccontano l’influenza dello sherry.
Al naso è intenso e caratteriale. Si apre con note vegetali fresche canna da zucchero, erbe aromatiche, fieno tipiche del clairin Sajous. A queste si intrecciano sentori di frutta secca, uvetta, noce e un tocco ossidativo elegante che ricorda il vino liquoroso. L’influenza dell’Oloroso aggiunge profondità senza coprire l’anima agricola.
Al sorso è vibrante e strutturato. L’attacco è secco, con una bella tensione vegetale che si fonde con note di mandorla tostata, caramello scuro e spezie leggere. La componente sherry dona morbidezza e complessità, ma resta sempre leggibile la matrice rustica e territoriale del distillato.
Bicchiere consigliato
Ogni bicchiere consigliato è frutto di una scelta tecnica, legata alla funzionalità dello stesso, rispetto al prodotto che stai acquistando al fine di esaltarne le caratteristiche organolettiche.
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