I vini prodotti vengono vinificati con metodo tradizionale, la fermentazione, effettuata in tini di rovere, avviene ad una temperatura di circa 30/32° C e la durata è diversa a seconda dei vini: Barbera (con macerazione di circa 15 giorni) e Barolo (con macerazione di 25-30 giorni).

Nelle annate considerate “valide” si produce un Barolo Riserva, chiamato Monfortino. Tutti i vini fanno invecchiamento in botti di rovere: per la Barbera sono due anni, il Barolo quattro anni e il Monfortino una media di sei o sette anni. Nessun tipo di chiarifica o filtrazione viene effettuato durante questo periodo di affinamento.