Il desiderio di esprimere le eccezionali qualità della tenuta è stato fin dal principio alla base della filosofia di Ornellaia. Ornellaia è un cuvée di Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc e Petit Verdot, espressione fedele di un terroir unico da sempre in armonia con la natura.
L’uva è stata diraspata e pigiata prima di essere introdotta in parte in tini di legno di media capacità, e in parte in tini di acciaio inox dove ha avuto luogo la fermentazione alcolica ad una temperatura non superiore ai 30°C. La macerazione si è protratta per 25-32 giorni dopo la quale il vino è stato travasato in barriques di rovere francese (60% barriques nuove, 40% barriques di secondo passaggio) dove si è conclusa la fermentazione malolattica. Ogni varietà e ogni parcella è stata affinata separatamente. L’affinamento in barriques è durato 18 mesi dopodiché è stato effettuato l’assemblaggio finale, seguito da un ulteriore periodo di affinamento in bottiglia per 12 mesi.
La primavera 1996 è stata caratterizzata da temperature mediamente basse che hanno ritardato la fioritura. La fioritura della varietà Merlot è avvenuta il 24/25 Maggio mentre quella del Cabernet dal 25 al 28 Maggio. Il tempo in estate ha avuto un andamento regolare con temperature non eccessivamente calde. Verso la metà di Agosto si sono verificate alcune piogge che hanno causato un rallentamento della maturazione. Un notevole rialzo delle temperature inizio di Settembre ha contribuito al pieno completamento della maturazione delle uve. La vendemmia si è svolta nel periodo tra l’8-12 Settembre per quanto riguarda la varietà Merlot, e tra il 29 Settembre e il 9 Ottobre per quanto riguarda le varietà Cabernet. La raccolta è stata eseguita a mano facendo un’accurata selezione dell’uva. L’uva portata in cantina era in condizioni ottimali.
Appunti del sommelier
Analisi sensoriale
Granato intenso con riflessi aranciati, consistente.
Spiccano principalmente le note fruttate di cassis e frutti di bosco, le more e i gelsi neri, maturi ed in confettura, poi spezie dolci pepe nero e tabacco, chiude con cioccolato fondente.
Assaggio ancora succoso e fresco, nonostante l’età, quasi fuorviante preciso e coerente con l’olfatto, morbido con tannino maturo e totalmente integrato, chiusura lunga ed elegantissima.
Riconoscimenti
94/100
88/100
Bicchiere consigliato
Ogni bicchiere consigliato è frutto di una scelta tecnica, legata alla funzionalità dello stesso, rispetto al prodotto che stai acquistando al fine di esaltarne le caratteristiche organolettiche.
Recensioni
Ancora non ci sono recensioni.