Il Valpolicella Classico Superiore di Giuseppe Quintarelli esprime i veri valori di un territorio altamente vocato alla viticoltura. E’ prodotto con una cuvée di uve cosi composte: al 55% con uve Corvina, al 30% con uve Rondinella e al 15% con uve Cabernet Sauvignon. Il processo di vinificazione inizia con la vendemmia che viene eseguita rigorosamente a mano, per un’attenta e certosina selezione dei grappoli, in piccole casse di legno. Successivamente l’uva è sottoposta a pigiatura leggera, macerazione per 2 mesi e fermentazione alcolica spontanea, con l’utilizzo di lieviti autoctoni per 7/8 giorni. La fase di maturazione, ha una durata di 6 anni, ed avviene in grandi botti di rovere di Slavonia.
Appunti del sommelier
Analisi sensoriale
Rosso Rubino Scuro, limpido, con ottima consistenza.
Naso seducente e complesso, ricco di note di frutta in confettura, ciliegia e lampone, erbe selvatiche, spezie (pepe nero), non manca qualche nota di incenso.
Al palato un vino avvolgente e muscoloso, fresco, con un tannino setoso, bel retrogusto minerale e speziato che ammaliano il palato, chiudendo il sorso in modo stupefacente.
Riconoscimenti
91/100
Bicchiere consigliato
Ogni bicchiere consigliato è frutto di una scelta tecnica, legata alla funzionalità dello stesso, rispetto al prodotto che stai acquistando al fine di esaltarne le caratteristiche organolettiche.
Abbinamenti
Formaggi caprini, non molto stagionati, la tradizionale cucina veneta: sfilacci di cavallo, sarde in saor o bollito misto (non esagerare con il cren, meglio salsa verde).
Dedicato a...
Ai puristi della valpolicella di Negrar!
Recensioni
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