A seguito dell’incontro con Selosse e grazie ai suoi preziosi consigli, Jérôme Prévost inizia a vinificare in proprio le uve. Il vigneto di proprietà, unico e di circa 2 ettari e 2 are, è ubicato nel villaggio di Gueux, a nord nella Montagne de Reims e poggia su un terreno sabbioso calcareo. A Prévost è riconosciuta un’opera grandiosa: è riuscito a valorizzare il vitigno meno nobile dei tre classici dello champagne.

Inoltre, i suoi principi seguono la filosofia “Bourguignonne”, cioè utilizzando una sola varietà, in questo caso il Pinot Meunier, in una singola parcella, su un terreno sabbioso-calcareo, con una sola tipologia di invecchiamento, esclusivamente in legno.
Proprio attraverso questi metodi, i suoi Champagne sono oltre che una rarità, qualcosa di unico e irripetibile.