Questo appezzamento, originariamente piantato nel 1971, riesce sempre a restituire nel suo Barolo D.O.C.G. le note più esuberanti della Ginestra. La prova dell’incredibile caleidoscopio di sfumature che questa grande menzione geografica sa regalare. La vigna della Pajana prende il nome dalla vecchia strada che costeggia la cima della collina, un antico passaggio che collegava Monforte d’Alba e Serralunga tutt’oggi percorribile a piedi. Un appezzamento in rigoglioso equilibrio, con scrupolosa attenzione vinificato per trasportare la sua esuberanza nel bicchiere: da 30 anni una certezza.
Appunti del sommelier
Analisi sensoriale
La Degustazione si riferisce ad un determinato momento dell’evoluzione di un vino, motivo per cui non deve necessariamente combaciare con l’annata che andrai ad acquistare, semplicemente perché l’evoluzione del vino è Inarrestabile.
Rubino lucente e cristallino, di ottima consistenza.
L’apoteosi dell’eleganza, frutti di bosco in primis ribes croccanti e fragranti, violetta e geranio, spezie scure e dolci, nuance di cuoio e legno antico, incenso.
Cerebrale assaggio, di rara bontà, teso e setoso allo stesso momento, succoso e di persistenza difficilmente dimenticabile.
Riconoscimenti
95/100
93/100
94/100
96/100
2 Bicchieri
95/100
Bicchiere consigliato
Borgogna
Ogni bicchiere consigliato è frutto di una scelta tecnica, legata alla funzionalità dello stesso, rispetto al prodotto che stai acquistando al fine di esaltarne le caratteristiche organolettiche.
Abbinamenti
Carni rosse arrosto o stufate, selvaggina e formaggi stagionati o leggermente erborinati
Recensioni
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