Per questo Spumante a differenza degli altri Franciacorta il disciplinare di produzione prevede che possa essere ottenuto dalla sola spremitura di uve bianche. Il mosto così ottenuto viene fatto fermentare a basse temperature (14/16°C). Una diversa aggiunta di zucchero in fase di imbottigliamento (20 gr/lt anziché 24 gr/lt) determina una differente presa di spuma con l’ottenimento di una minor pressione in bottiglia (5 atm anziché 6 atm). Ciò si identifica in una maggior cremosità e setosità del vino. Segue una maturazione sui lieviti di almeno 24 mesi. Scuotimento su pupitres e sboccatura vengono effettuati manualmente.
Appunti del sommelier
Analisi sensoriale
Un colore giallo paglierino chiaro e luminoso, arricchito da delicati riflessi dorati. Le bollicine sono fini, numerose e persistenti, creando una spuma soffice e cremosa, tipica dello stile Satèn.
Profumo gentile, ricorda la frutta tropicale, il burro, la vaniglia e in piccola parte la crema pasticcera.
Il sorso è setoso , avvolgente, fresco e sapido. I sapori fruttati di mela, pera e pesca si ritrovano intensamente, armonizzati da una piacevole nota agrumata e una leggera sensazione minerale. La struttura è piena e vellutata, con una persistenza gustativa lunga e armoniosa. In conclusione, un vino perfettamente evoluto che ricorda la crosta del pane con lievi note di tostato e speziato.
Bicchiere consigliato
Ogni bicchiere consigliato è frutto di una scelta tecnica, legata alla funzionalità dello stesso, rispetto al prodotto che stai acquistando al fine di esaltarne le caratteristiche organolettiche.
Abbinamenti
Con stuzzichini raffinati come tartine con paté di pesce o foie gras, e antipasti a base di pesce e crostacei. Ottimo con primi piatti delicati come risotti ai frutti di mare o ai funghi, e con piatti a base di carni bianche come pollo o tacchino. Si presta bene anche a formaggi freschi e semi-stagionati, e può accompagnare dolci leggeri come una torta di mandorle o una crema catalana.
Recensioni
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