Ispirato da una profonda passione per questo stile di vini, questo Spumante è creato utilizzando esclusivamente uve Nebbiolo al 100%. Normalmente, queste uve sarebbero destinate alla produzione del prestigioso Gattinara DOCG. La prima annata di produzione risale al 2011, dopo diversi anni dedicati a sperimentazioni che hanno portato alla realizzazione di un vino innovativo, unico ed estremamente raffinato. Anche in questa variante, il Nebbiolo di Gattinara rivela subito il suo carattere nobile, mantenendo le caratteristiche distintive di questo vitigno e del suo territorio. I vigneti si trovano nella zona collinare del Comune di Gattinara. La vendemmia viene effettuata intorno alla metà di settembre, anticipando di circa 2-3 settimane rispetto alla raccolta del Nebbiolo destinato al Gattinara, al fine di ottenere un’acidità ottimale. La pressatura è delicata. La prima fermentazione avviene in vasche d’acciaio inox a temperatura controllata di 16-18°C, per circa 20 giorni. La presa di spuma avviene tra marzo e aprile. Il vino matura sui lieviti in bottiglia per almeno 12 mesi. A maturazione ultimata, le bottiglie vengono poste sulle pupitre e ruotate a mano ogni giorno per circa 20-25 giorni al termine dei quali si esegue la sboccatura.
Appunti del sommelier
Analisi sensoriale
Colore rosa tenue, brillante e luminoso, limpidezza impeccabile, con una leggera effervescenza che forma un perlage fine e persistente.
Naso fresco e raffinato, offre un bouquet di fragoline di bosco, lamponi e ciliegie, accompagnate da delicati sentori floreali di rosa e peonia, accenni di agrumi, come il pompelmo rosa, e una sottile nota minerale che conferisce eleganza.
Sorso vivace e fresco, con una piacevole acidità che bilancia perfettamente la morbidezza del frutto. I sapori di piccoli frutti rossi si fondono armoniosamente con leggere note agrumate e una delicata sapidità minerale. Il finale è lungo e persistente, con una chiusura elegante che lascia una sensazione di pulizia e freschezza.
Bicchiere consigliato
Ogni bicchiere consigliato è frutto di una scelta tecnica, legata alla funzionalità dello stesso, rispetto al prodotto che stai acquistando al fine di esaltarne le caratteristiche organolettiche.
Abbinamenti
Con aperitivi semplici e freschi come delle bruschette al pomodoro, un insalata di mare, un couscous di verdure o con un bel pesce alla griglia.
Recensioni
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