I metodi e le tradizioni di produzione dei vini Tokaji sono cambiati poco dal 17° secolo. Composta dal seguente blend di uve Furmint, Hárslevelú e Moscato infettate da “Botrytis cinera”, vengono raccolte individualmente da grappoli con almeno tre viaggi attraverso ogni vigneto e raccolte in vasche di legno da 20 litri chiamate puttonyos. Viene prodotto utilizzando solo il succo di spremitura che trasuda lentamente dai puttonyos mentre “aszú”, “l’uva infetta da botrite”, attende la pigiatura: non viene aggiunto vino base. Questo succo – prodotto dalla leggera pressione del peso stesso dell’uva – è appiccicoso e versa come miele. Poiché i livelli di zucchero possono raggiungere l’85%, il succo fermenta molto lentamente: l’Essencia del 1996 ha impiegato sei anni nelle cantine di Royal Tokaji per raggiungere solo il 2,9% di alcol. L’essencia è un vino immortale e può durare per 200 anni o più.
Appunti del sommelier
Analisi sensoriale
Ambrato molto scuro, con sfumature brunite, ricco e concentrato, quasi viscoso.
Naso stravolgente ed irresistibile, confettura di gelsi neri e amarena, datteri, prugne secche, alkermes, panforte, spezie dolci e arancia rossa candita in sequenza e continua evoluzione, lasciando la corsia a note dolci e sensuali di cedro, marron glacè e caramelle salate, pasticceria antica, fichi secchi e noci avvolti in aromi di caffè, cioccolata e cannella.
Entrata da pelle d’oca, dolcissima ma non stucchevole, percorre il palato lentamente ma inarrestabile, travolgendo e stravolgendo le papille, manda quasi in black out il cervello. La coerenza con il naso è da applausi, ritorna tutto amplificato, equilibrio da guinness dei primati, con una persistenza direi eterna! Un sorso ricchissimo, complesso e unico!
Bicchiere consigliato
Ogni bicchiere consigliato è frutto di una scelta tecnica, legata alla funzionalità dello stesso, rispetto al prodotto che stai acquistando al fine di esaltarne le caratteristiche organolettiche.
Abbinamenti
Vino da meditazione, non necessita di abbinamenti, usate grandi bicchieri e piccole dosi.
Dedicato a...
A chi si vuole dedicare del tempo ed alimentare anche la mente!
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