L’anima storica di Long Pond, scolpita dal tempo
Il Cambridge 12 Years Old STC♥E 2010 è un’espressione che nasce nel cuore della Long Pond Distillery, e porta con sé uno dei marque più iconici della tradizione jamaicana: STC♥E (Simon Thompson Cambridge Estate).
Questo marque appartiene alla categoria high-ester “classica” intensa ma non estrema storicamente pensata per dare struttura e carattere ai blend. Qui, invece, viene lasciata esprimere in purezza, dopo 12 anni di invecchiamento tropicale.
È un rum da melassa, fermentato con dunder e muck, distillato in pot still a doppia retorta e imbottigliato senza additivi. Un distillato che nasce “rumoroso”, ma che il tempo ha reso articolato.
Appunti del sommelier
Analisi sensoriale
Nel bicchiere si presenta con un ambrato profondo, con riflessi ramati che raccontano la lunga permanenza in botte.
Al naso è intenso ma composto. Si apre con ananas maturo, banana caramellata e scorza d’arancia, subito accompagnati da una nota esterica viva colla fine, vernice elegante perfettamente integrata. Poi emergono miele scuro, spezie dolci e un legno tostato che aggiunge profondità senza coprire.
Al sorso è pieno, strutturato, ma sorprendentemente armonico. L’attacco è caldo e avvolgente, con frutta tropicale matura sostenuta da una bella tensione acida. Il tempo ha levigato gli spigoli: le note fermentative sono presenti, ma più rotonde, fuse con vaniglia, caramello e una leggera componente tannica. Il finale è lungo, caldo, persistente. Rimane una vibrazione esterica elegante, accompagnata da agrume amaro e spezie.
Bicchiere consigliato
Ogni bicchiere consigliato è frutto di una scelta tecnica, legata alla funzionalità dello stesso, rispetto al prodotto che stai acquistando al fine di esaltarne le caratteristiche organolettiche.
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