Fondato intorno al 1670, il Diamond Estate è l’unico distillatore di rum rimasto in Guyana. Situata sulla sponda orientale del fiume Demerara, la distilleria è gestita da Demerara Distillers Ltd (DDL), la società creata dal governo della Guyana nel tentativo di consolidare la produzione di rum della nazione. Ciò iniziò nel 1974 e culminò con la chiusura di Uitvlugt nel 1999, che vide “Heritage Stills” della Guyana trasferirsi da lì a Diamond. Questo è stato distillato sull’alambicco a doppia pentola di legno di Port Mourant. È costruito in legno Greenheart, originario della Guyana ed è utilizzato principalmente nella costruzione di barche grazie alla sua capacità di rimanere forte mentre è costantemente bagnato. Il legno è anche adatto per distillare, spogliare l’acquavite di solfiti allo stesso modo del rame. Il Port Mourant e il vaso di legno singolo di Versailles sono ancora gli ultimi del loro genere ancora in funzione. L’ancora Port Mourant è così chiamato perché iniziò la sua vita presso l’omonima distilleria, fondata nel 1732. La sua configurazione produce un distillato tipicamente pesante e oleoso, generalmente accreditato come uno dei componenti chiave della vecchia miscela della Royal Navy . I rum Port Mourant rimangono molto richiesti fino ad oggi. È stato trasferito a Uitvlugt dopo la chiusura della distilleria di Port Mourant negli anni ’50.
Appunti del sommelier
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