Les Vieux Clos prodotto da Nicolas Joly, proviene da viti con un’età media di circa vent’anni, provengono da selezioni di massa, e non clonali, per aumentare la complessità aromatica e porta la denominazione Savennières. I suoli sono costituiti principalmente da scisti ma talvolta anche da quarzo e più raramente da sabbia. La resa è di 30/35 ettolitri per ettaro (50 ammessi). La fama di Nicolas Joly, è legata anche all’essere stato uno dei primi produttori, ad aver sposato in tutto e per tutto la biodinamica steineriana, applicandola alla vigna. Questo vino viene prodotto con 100% Chenin Blanc. In vigna si seguono pedissequamente i dettami della biodinamica in modo da preservare intatta la vitalità dei suoli, mentre le uve vengono raccolte solo a piena maturazione. In cantina si prosegue poi con fermentazione spontanea in fusti di rovere da 500 litri di secondo passaggio e affinamento di 6-8 mesi sulle fecce fini in barrique e botti di rovere di secondo passaggio.
Appunti del sommelier
Analisi sensoriale
Giallo dorato e compatto, brillante e consistente.
Esplosione verticale di frutta gialla, pesca in confettura e nespola, cantalupo e papaya, poi l’avvolgenza della nocciolina tostata, alkekengi, miele e zenzero, nuance minerali, le alghe ed il pane appena sfornato.
Bocca piena e godereccia, generosa, vibrante, elettrico precisione e pulizia, mantiene il sorso fresco vivo, persistenza da applausi, ancora lunga vita.
Bicchiere consigliato
Ogni bicchiere consigliato è frutto di una scelta tecnica, legata alla funzionalità dello stesso, rispetto al prodotto che stai acquistando al fine di esaltarne le caratteristiche organolettiche.
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