ES di Gianfranco Fino è un vino fuori dagli schemi e sopra le righe. Un vino prodotto a Sava, a tiratura limitata e numerata che esalta le caratteristiche del nobile vitigno del Primitivo di Manduria, grazie al sapiente utilizzo della forte radiazione solare e della caratteristica terra rossa del Salento.
L’Es secondo Freud: E’ istinto e passione sfrenata (la stessa con cui è stato prodotto questo vino) senza condizioni, senza regole, al di là dello spazio e del tempo, della logica e della morale. Non conosce il bene, né il male. L’Es, sottostà ad un solo principio: “IL PIACERE”.
Le uve vengono selezionate con cura maniacale e lasciate appassire in vigna. Gianfranco Fino vuole confrontarsi, con la complessa e grande tradizione di Manduria, facendo valere le sue grandi competenze da enologo.
Fermenta in acciaio per 3-4 settimane, macera per 4 settimane sulle bucce e dopo la svinatura matura in barriques di rovere francese 50% nuove e 50% di secondo passaggio. Batonnage giornaliero sino al primo travaso. Dopo circa 9 mesi di maturazione in legno, il vino senza l’ausilio di chiarificanti e senza precipitazioni tartariche, viene imbottigliato e dopo 9 mesi circa di affinamento, viene immesso al consumo.
Appunti del sommelier
Analisi sensoriale
Rosso rubino fittissimo e limpido, molto consistente.
Molto intenso di frutta dolce, fragoline e ciliegie, ribes e more, un piacevole velo alcolico esalta frutta e note calde di cioccolato, cacao e caffè, chiude con una nuance di grafite e cuoio.
Entrata ricca, potente e succosa, invade il palato con la grande stazza, regalando comunque una gestione dell’alcolicità’ veramente unica, grazie all’acidità e tannino in grande integrazione tra le parti. Persistenza infinita, vino che lascia il segno.
Bicchiere consigliato
Ogni bicchiere consigliato è frutto di una scelta tecnica, legata alla funzionalità dello stesso, rispetto al prodotto che stai acquistando al fine di esaltarne le caratteristiche organolettiche.
Dedicato a...
A chi sa che la potenza è nulla senza il controllo!
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